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紫薯是餐桌上备受接待的粗粮，有浪掷者发现，巧合辰紫薯煮熟会变蓝薯，致使用紫薯煮出来的粥亦然蓝色的。 这是因为紫薯变质了，也曾紫薯被不安全的化学因素羞辱了？这么的紫薯粥还能喝吗？ 紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一熏陶亏空合物——花青素在起作用，这是一种平素形态，无论是变蓝的紫薯也曾紫薯粥，齐不错省心食用。 花青素是一种黄酮类物资，当作水溶性色素无为存在于植物中，生果、蔬菜、花草的五颜六色大部分与这类色素关系。此外，一些植物体内还含有无色的原花青素，又称前花青素。它是一种多聚体，亦然花青素的前体，在酸性条目下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食品蒸煮后会出现酿成粉色的情况，亦然因为产生了有色花青素。 花青素会跟着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的花样。当处于酸性环境（pH<7）时，花青素会呈现红色；当处于碱性环境（ph>7）时，花青素会呈现蓝色；当环境是中性（pH=7）时，花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性，是以紫薯煮粥会变蓝。另外，不少东谈主煮粥时可爱放点纯碱，花青素遇碱就会变蓝致使有些发绿，这么的紫薯粥亦然不错省心食用的。 若是认为蓝色的食品影响食欲，不错在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中庸，简略平直用皎皎水煮粥，这么煮出来的粥会是平素花样。 开首：上海长宁世博体育app下载 发布于：湖南省
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